Bebida andina instantánea a base de granos andinos tostados: diseño y optimización

Los granos en zonas altoandinas poseen diversos compuestos nutricionales; no obstante, debido a sus cualidades sensoriales, sólo son consumidos fresco o deshidratados. Una alternativa de procesamiento es el tostado los para la obtención bebidas. El objetivo del estudio fue evaluar tiempo y temperatura sobre solubilidad diferencial color (ΔE) arveja, cebada haba, fin determinar parámetros óptimos tostado, así como, diseñar una mezcla óptima bebida instantánea. En primera etapa se utilizó un diseño central compuesto rotacional optimización proceso partir ΔE. segunda etapa, aplicó simplex-centroide harina tostada presentaron mayor solubilidad, mientras que ΔE más alto obtuvo arveja tostada. La presentó efecto significativo (P≤0,05) exhibieron tres tipos grano. fueron distintos cada Las bebidas con altos porcentajes haba cebada, bajos tuvieron aceptabilidad. Se concluye cultivados andinas pueden obtener instantáneas alta